Davida Kubišta je kuchař, který vaří v interhotelu. Dnes Vám nabízí romantickou večeři pro dva. Pokud však chcete pozvat i svoje přátele a udělat si nádhernou romantickou večeři s přáteli, pak pochopitelně také můžete.

maltézská omáčka
Připravíme si (pro dvě osoby) 6 žloutků, 1 dl kuřecího vývaru,  100 g rozpuštěného másla, 0,5 dl pomerančové šťávy.
Máme-li vše připraveno, nalijeme do kastrolu vodu a dáme na sporák. Když se voda začne vařit, vložíme do ni chřest a odstavíme. Zpátky k maltézské omáčce. Nalijeme do hrnce vodu a položíme do něj nádobu tak,  aby se dotýkala jen vody ne okraje prvního hrnce a do ní nalijeme kuřecí vývar, ve kterém rozšleháme žloutky a později zašleháváme rozpuštěné máslo. Šleháme dokud omáčka nezhoustne, pak přidáme pomerančovou šťávu.Chřest dáme na talíř a přelijeme omáčkou.
K pití doporučuji vychlazenou minerální vodu bez příchuti.

Další pokrm by mohly být v podobě  kuřecích  prsou zapečených s mozzarellou a  pečeným bramborem.

Pro dvě osoby potřebujeme: dvě kuřecí prsa, dvě rajčata a dvě mozarelly po 100g.
Brambory rozkrájené na měsíčky dáme na plech promícháme se solí  a dáme do trouby (můžeme přidat tymián či rozmarýn), pečeme cca 30 min na 200 °C. Mezitím co se pečou brambůrky, rozklepeme obě prsa na plátky, osolíme, lehce opepříme bílým pepřem a opečeme na pánvi z obou stran. Pak na ně položíme rajčata nakrájená na plátky a přes ně položíme nakrájené plátky mozzarelly. Pokud jsme brambory jen osolili a nechali bez bylinek, můžeme  přidat na maso ještě  bazalku.  Prsa necháme zapéct  cca 15 min .
K pití doporučuji bílé lehké víno - například Chardonnay třeba z vinařské oblasti Rakvice.

Jako moučník doporučuji banány v karamelu.

Pro dva potřebujeme 6 banánu, 100g másla, 100g cukru, 1cl bílého rumu (lze použít i normální rum). Nakrájíme banány na plátky. Na pánvičce rozpustíme máslo a vsypeme hrst cukru, jak cukr začne karamelizovat (lehce hnědnout), vložíme banány . Když banány lehce změknou, zalijeme je rumem, už nemícháme. Pak rum zapálíme sirkou, tedy flambujeme. Pokud to chceme ještě vylepšit, můžeme přidat vanilkovou zmrzlinu. Nejlépe je ovšem dát do pohárů zmrzlinu a na ni nandat ještě hořící banány a ihned podávat. (Flambovani doporučuji natrénovat předem).
K pití doporučuji sekt  z templářských sklepů.

Také není špatné připravit fondue - masové přirozeně, i když pro vegetariány mohou být lepší sýrové.
Na fondue potřebujeme  fondue soupravu, nakrájené maso na menší kousky, několik omáček k masu, olej  a dobré pečivo.

Omáčky k masu můžeme buď koupit a nebo si je udělat. Na jejich  přípravu nepíši množství, neboť záleží na chuti a na počtu osob.

Začneme studenými z nichž nejlehčí bude česneková - zakysaná smetana, lučina, česnek, sůl vše podle chuti; pažitková -  lučina, zakysaná smetana, pažitka, sůl; atd. fantazii se meze nekladou
 
Další studené omáčky mohou být: rozkrájené papriky a rajčata na malé kousky, zalité citrónovou šťávou smíchanou s olivovým olejem, opepřené a osolené nebo dáme očištěnou  rozpůlenou papriku do trouby na 5 min a pečeme na 200 °C, pak ji dáme do uzavíratelné nádoby, aby se zapařila a dále vezmeme rajče na špičce nakrojíme slupku do křížku a vložíme na minutku do vařící vody. Rajče vyndáme a slupku sloupneme, stejně tak u papriky. (Z toho důvodu jsme ji stejně jako rajče spařovali, ale každý druh jinak, aby šla slupka lehce dolů. Potom rajče rozpůlíme, vyndáme jádřince a společně s paprikou rozmixujeme dochutíme solí, pepřem, chilli nebo kajenským kořením.

Teplé omáčky
Rajčatová - nakrájíme kořenovou zeleninu, orestujeme, přidáme loupaná rajčata a vaříme cca 1 hodinu než se vše provaří a ztuhne; můžeme dolévat vodu, pak propasírujme přes cedník a dochutíme solí, bazalkou, oregánem.

Pepřová - orestujeme cibuli nakrájenou na menši kousky, pak zalijeme smetanou necháme vařit, přidáme drcený i mletý pepř a sůl dle chuti.

Citrónová - dáme rozpustit trochu másla, přidáme cukr, zalijeme citrónovou šťávou a nakonec zjemníme smetanou a necháme provařit.

Sýrové fondue se dělají tak, že do nádoby místo oleje vložíme sýr, necháme rozpustit a lehce povařenou zeleninu namáčíme v sýru. (Při nakupování nepodceňte množství sýra, které je třeba koupit).

David Kubišta
kuchař

foto:images.google.com,  tyden.cz,images.google.cz, radioservis-as.cz,westbohemiahotels.cz

Související články:

Další články v podkategorii: Kuchyně